Обзор курса Технолог общественного питания от ЭКОДПО
Содержание
Стоимость и формат обучения
Цены и условия могут меняться. Перед оплатой проверьте их на официальной странице курса.
Курс «Технолог общественного питания» от ЭКОДПО— переподготовка с квалификацией «Технолог общественного питания». План на 256 часов делится на две части: общая база (санитария, физиология питания, учёт, экономика) и технология сложной кулинарной продукции
Цены — от 32 980 ₽ и 54 980 ₽ без скидки; каталог совпадает. Купили 374 раза.
Программа обучения
База: микробиология, санитария и гигиена (32), физиология питания (24), хранение и контроль запасов сырья (24), метрология и стандартизация (24), правовые основы (16), экономика, менеджмент и маркетинг (24), бухгалтерский учёт в общепите (24).
Технология: полуфабрикаты для сложной кулинарной продукции (16), сложная холодная кулинарная продукция (16), сложная горячая продукция (16), хлебобулочные и мучные кондитерские изделия (16), холодные и горячие десерты (16). Экзамен — 8. Сумма — 256.
Технологическая часть повторяет профессиональные модули специальности СПО «Поварское и кондитерское дело». На каждый вид продукции — по 16 часов, всего 80 из 256. Для технолога это скорее обзор.
Не выделены разработка технико-технологических карт и расчёт закладки, ХАССП и производственный контроль, требования ТР ТС к пищевой продукции, калькуляция. Самое главное в работе технолога — документация на блюда — здесь отдельной дисциплиной не обозначено.
Как проходит обучение
Обучение дистанционное, без практики на кухне.
На тарифах «Стандарт» и выше можно добавить ТТК и ХАССП.
Сроки, нагрузка и поддержка
Минимальный срок — около полутора месяцев.
Связь с куратором — по телефону и почте.
Практика и результат обучения
Практики приготовления и отработки рецептур нет.
Санитарии и микробиологии отведено 32 часа — самая крупная дисциплина плана, и это правильно для технолога.
Какой документ выдают
Диплом о профессиональной переподготовке с квалификацией «Технолог общественного питания».
Сведения о лицензии школы
Программы для общепита ЭКОДПО ведутся по лицензии № Л035-01215-72/00190069 от 07.09.2021.
Плюсы и минусы
Плюсы
- Квалификация совпадает с названием
- Санитария и гигиена — 32 часа
- Физиология питания
- Учёт и экономика
- Сумма часов корректна
Минусы
- Нет ТТК и расчёта закладки
- Нет ХАССП
- Технология — по 16 часов на тему
- Нет калькуляции
- Нет практики
Физиологии питания отведено 24 часа — это помогает технологу составлять сбалансированное меню.
Метрологии и стандартизации посвящено 24 часа: ГОСТы на продукцию, измерения, сертификация.
Бухгалтерскому учёту в общепите отведено 24 часа, экономике и маркетингу — ещё 24. Для владельца кафе это полезный блок.
Хранению и контролю запасов сырья посвящено 24 часа: сроки годности, условия хранения, инвентаризация.
Правовым основам отведено 16 часов.
Перед оплатой попросите добавить разработку технико-технологических карт и ХАССП — без них технологу на производстве трудно.
Курс купили 374 раза.
Технологии сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий отведено 16 часов, холодным и горячим десертам — тоже 16. Сложной холодной и горячей кулинарной продукции — по 16 часов.
Кому подойдёт курс
Су-шефам и поварам, растущим до технолога.
Владельцам кафе без профильного образования.
Новичкам без кухонного опыта — будет сложно.
Для владельца кафе этот курс удобнее, чем «Технология общественного питания»: в нём есть учёт и экономика. Для шеф-повара полезнее соседняя программа с оборудованием и управлением подразделением. В обоих случаях стоит добавить технико-технологические карты и ХАССП через индивидуальный план. Отработку рецептур нужно проводить на своей кухне.
Вывод: стоит ли учиться?
Программа даёт правильную квалификацию, но не главный навык технолога — разработку документации. Добавьте его через индивидуальный план.
Сравните с курсом «Технология общественного питания».
Источники
Данные приведены на дату проверки; условия уточняйте в учебном центре.