Обзор курса Технолог общественного питания от АПОК

Курс «Технолог общественного питания» — программа профессиональной переподготовки от АПОК с одноимённой квалификацией. Принимают на базе высшего или среднего профессионального образования, формат полностью дистанционный, заявленный объём — от 256 часов, фактический учебный план — 576 часов.

Объём здесь двойной, и это большой плюс. Но содержание требует разбора: план построен вокруг пищевых производств из растительного сырья — масла, хлебопечение, кондитерские изделия, — а не вокруг работы предприятия общественного питания.

Программа обучения

План включает двенадцать дисциплин с зачётом по каждой и итоговую аттестацию в форме экзамена на 8 часов. Дисциплины крупные — от 24 до 64 часов.

Общетехнологическая часть: «Теоретические основы процессов пищевой технологии» (24 часа), «Процессы и аппараты пищевых производств» (56 часов) и «Вода в сырье и пищевых продуктах» (40 часов).

Производственный блок основной по объёму: производство кондитерских изделий, крахмала и крахмалопродуктов (56 часов), хлеба, хлебобулочных и макаронных изделий (64 часа), зерновые и масличные культуры (48 часов), сырьё для растительных масел (40 часов), методы и технологические схемы их производства (64 часа), технологии продуктов из растительного сырья (40 часов) и пищевые добавки с улучшителями (48 часов).

Завершают план «Контроль качества продукции общественного питания» (48 часов) и «Основы стандартизации и сертификации пищевых продуктов» (40 часов). Итого — 576 академических часов.

Производству растительных масел отведено 104 часа, хлебопечению — 64, а общественному питанию — одна дисциплина на 48 часов. Меню, калькуляций и организации работы кухни в плане нет.

Как проходит обучение

Формат полностью дистанционный: материалы открываются в личном кабинете, очных занятий и расписания нет, темп слушатель задаёт сам. По каждой из двенадцати дисциплин предусмотрен зачёт, завершается программа экзаменом. Документы доставляются бесплатно по России, сведения об обучении вносятся в ФИС ФРДО в течение 30 дней.

Сроки, нагрузка и поддержка

Заявленный минимум — месяц, но при 576 часах это порядка 140 часов в неделю. Реалистичный срок при работе — три-четыре месяца.

Базовый тариф стоит 32 980 рублей вместо 39 910 по акции до 28 сентября, доступна беспроцентная рассрочка. По соотношению часов и цены предложение одно из лучших в каталоге: 576 часов при оплаченном диапазоне «от 256 до 399 ак.ч.».

На базовом тарифе программа не корректируется: изменить состав дисциплин и количество часов можно на тарифе «Продвинутый» и выше. Для этой программы такой вариант особенно стоит обсудить, если нужна именно специфика общепита.

Практика и результат обучения

Аттестационной работы и практикума в плане нет, контроль идёт через зачёты и экзамен. Работы на производстве и в лаборатории дистанционный формат не даёт.

Прикладная ценность для пищевого производства высокая: процессы и аппараты на 56 часов — база понимания технологического цикла, пищевые добавки касаются рецептурных решений, а стандартизация и сертификация нужны при оформлении документации.

Для общественного питания прямо применима одна дисциплина — контроль качества продукции на 48 часов. Санитарные требования к предприятиям питания, принципы ХАССП, технологические карты и калькуляция блюд в программу не вошли.

Какой документ выдают

По итогам выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с квалификацией «технолог общественного питания». Сведения о документе вносятся в ФИС ФРДО в течение 30 дней после обучения, доставка по России бесплатная.

Сведения о лицензии школы

Обучение проводит ООО «АПОК» (ИНН 7203521298, ОГРН 1217200009410) на основании лицензии на образовательную деятельность № Л035-01215-72/00190069 от 07.09.2021.

Плюсы и минусы