Обзор курса «Сыроделие» от Московской академии сельского хозяйства
Содержание
Стоимость и формат обучения
Цены и условия могут меняться. Перед оплатой проверьте их на официальной странице курса.
Курс «Сыроделие» от Московской академии сельского хозяйства — программа на 340 академических часов и шесть дисциплин о производстве сыра: рынок и мини-цех, молоко-сырьё, технология сыра, частная технология семи сортов, оценка качества, учёт и сертификация. Цена со скидкой — 21 500 ₽ вместо 27 900 ₽, около 63 ₽ за академический час.
Курс ведут два практика молочного производства — главный технолог с 18-летним стажем и фермер с собственной сыроварней на 160 коз, победитель всероссийского конкурса сыроваров. Программа опирается на ФГОС СПО 19.02.12 и профстандарт специалиста по технологии продуктов животного происхождения.
Программа обучения
Шесть дисциплин, и все раскрыты. Основы сыроделия: российский рынок сыров, организация мини-цеха и оборудование, санитарные нормы. Молоко: выбор сырья, приёмка, охлаждение и хранение, нормализация и тепловая обработка, пороки сырого молока. Технология производства: соли кальция, закваски и сычужные ферменты, обработка сгустка и зерна, формование, прессование, посолка, созревание, маркировка и хранение.
Частная технология — семь конкретных сортов: маскарпоне, брынза, моцарелла, бри и камамбер, адыгейский, качотта. Оценка качества: жир, белок, соль, влажность, кислотность, микробиологические и органолептические показатели. Производственный учёт и сертификация: документооборот, этапы сертификации, выбор поставщиков оборудования и ингредиентов.
Бонусом даются технологические карты по каждому сорту — с ингредиентами, инвентарём и точными рецептами. Для сыровара-новичка это, пожалуй, самый ценный материал: техкарта превращает курс в рабочий инструмент, к которому возвращаешься на каждой варке.
Преподаватели курса
Екатерина Александровна Кокоченко — главный технолог с 18-летним опытом, руководитель молочного направления ООО «НПО ГИГАМАШ». Профиль закрывает технологическую и производственную часть: оборудование, режимы, контроль качества.
Оксана Владимировна Семкина — глава фермерского хозяйства с собственной сыроварней (в 2024 году — 160 коз, из них 62 дойных), заместитель руководителя исследовательской лаборатории, победитель всероссийского конкурса «Технолог пищевого производства в сфере сыроварения». Сочетание промышленного технолога и фермера-сыровара для этого курса, пожалуй, идеально.
Как проходит обучение
Обучение онлайн со свободным графиком: лекции в тексте и видео, видеоуроки по приготовлению сыров, вебинары, практические задания в каждом разделе с проверкой и комментариями преподавателей, тесты (их можно пересдать и разобрать ошибки), форум и мобильное приложение. Одна из выпускниц хотела бы ещё живых встреч с однокурсниками.
Параллельно с программой работает общая база вебинаров — больше 5 000 записей, открытых до конца обучения и на 90 дней после, — и университетская библиотека biblioclub.ru. Учиться можно с компьютера или в приложении для Android, iOS, RuStore и AppGallery.
Организационные вопросы решает куратор, по содержанию отвечают преподаватели — на вебинарах, на форуме и в чате. Техническая поддержка доступна каждый день с утра до вечера по московскому времени. Персонального наставника, который ведёт слушателя от начала до конца, страница не обещает.
Сроки, нагрузка и поддержка
Срок указан как два месяца и как девять недель; 340 часов за девять недель — около 38 академических часов в неделю. Рассрочка на три месяца — от 7 166 ₽ (3 × 7 166 = 21 498 ₽). Скидка на странице подписана как 22% и 30%; фактическая разница между ценами — около 23%.
Рассрочка без процентов — на 3, 6, 9 или 12 месяцев, с первым платежом 0 ₽ либо 25%. Вычет 13% по НДФЛ оформляется на общих основаниях. Условия возврата на лендинге не раскрыты: их ищут в пользовательском соглашении. Срок действия скидки на странице указан двумя разными датами.
Практика и результат обучения
Заявленные навыки: приготовление семи сортов мягких и полутвёрдых сыров, подбор инвентаря, молока, ферментов и закваски, соблюдение санитарных норм, оценка качества органолептически и по лабораторным показателям, хранение и уход за готовым сыром.
Страница приводит рыночные цены за килограмм: маскарпоне — от 1 280 ₽, моцарелла — от 1 355 ₽, качотта — от 1 550 ₽, адыгейский — от 1 080 ₽, камамбер — от 3 600 ₽. Для фермера с излишками молока это прямой ориентир окупаемости. Отзывы конкретны: одной слушательнице курс сначала показался скучным, но частная технология понравилась, другие отмечают внимательный разбор ошибок и видеоуроки.
Проверка знаний — промежуточные тесты и итоговая аттестация, а практические работы оценивают преподаватели с комментариями. Если сроки сорвались из-за работы или болезни, вопрос о переносе дедлайнов решается через куратора — условия стоит уточнить заранее.
Какой документ выдают
Выпускник получает диплом о прохождении программы дополнительного профессионального образования «Сыроделие» и свидетельство о дополнительном образовании. Квалификация в документе не названа, хотя в метаописании упоминается диплом о профессиональной переподготовке. Диплом отправляют Почтой России через 14 дней.
Сведения о лицензии школы
Обучение проводит АНО ДПО «МАСХ» (Московская академия сельского хозяйства), ИНН 7722392399, ОГРН 1177700004063, юридический адрес: 117535, Москва, ул. Россошанская, д. 4, к. 1. Образовательная лицензия № Л035-01298-77/00184390 предоставлена 29 ноября 2017 года, проверить её можно в реестре Рособрнадзора.
Плюсы и минусы
Плюсы
- Все шесть дисциплин раскрыты, семь конкретных сортов
- Технологические карты по каждому сорту в подарок
- Главный технолог и фермер-сыровар, победитель всероссийского конкурса
- Оценка качества по лабораторным показателям и сертификация
- Рыночные цены сыров для расчёта окупаемости
Минусы
- Квалификация в документе не названа
- Срок — два месяца или девять недель; около 38 часов в неделю
- Скидка подписана как 22% и 30%
- Твёрдые сыры длительной выдержки в программе не заявлены
- Ответ о монетизации в FAQ не опубликован
Кому подойдёт курс
Курс для фермеров с излишками молока, которые хотят перерабатывать его в продукт с высокой добавленной стоимостью: цены сыров на странице это хорошо иллюстрируют.
Подойдёт тем, кто планирует открыть мини-сыроварню: оборудование, санитарные нормы, учёт и сертификация разобраны отдельными дисциплинами.
Интересен и домашним мастерам, которые хотят перейти от рецептов из интернета к технологии с контролем качества и техкартами.
Меньше подойдёт тем, кто мечтает о твёрдых сырах длительной выдержки — пармезане, гауде: программа охватывает мягкие и полутвёрдые сорта. И тем, кому нужна квалификация технолога в дипломе — для этого курс «Технолог пищевого производства».
Вывод: стоит ли учиться?
Один из самых сильных курсов академии: полностью раскрытая программа, техкарты, оценка качества и два преподавателя-практика молочного производства. Для старта сыроварни — очень хорошая база.
До оплаты уточните, какой документ вы получите, и реалистично оцените нагрузку — 340 часов за два месяца требуют времени.
Источники
- Страница курса «Сыроделие» на сайте Московской академии сельского хозяйства
- Пользовательское соглашение АНО ДПО «МАСХ»
Ссылка партнёрская: если вы перейдёте по ней и оформите обучение, мы можем получить вознаграждение от школы. На цену для вас это не влияет, на оценку курса — тоже.