Курс управления рестораном МШП: 10 блоков, 5 недель, закупки и сервис
Содержание
Стоимость и формат обучения
Цены и условия могут меняться. Перед оплатой проверьте их на официальной странице курса.
Курс управления рестораном в Международной школе профессий — программа на пять недель из десяти блоков: управление рестораном, командообразование, коммуникация с персоналом, управление продажами, закупки и меню, сервис, работа с гостями, обработка обратной связи, системы управленческого учёта и вопросы безопасности.
Ресторанное дело — отрасль с высокой текучестью кадров и низкой маржой, и управляющий отвечает сразу за людей, деньги и впечатление гостя. Разбираем, покрывает ли программа все три стороны.
Программа обучения
Три блока из десяти отданы персоналу: командообразование, коммуникация с сотрудниками и, косвенно, сервис. Для ресторана это верный акцент — текучесть здесь одна из самых высоких среди отраслей, а качество обслуживания напрямую зависит от того, сколько человек проработал на своём месте.
Закупки и меню в одном блоке — правильная связка. Себестоимость блюда, доля продуктовых затрат в выручке, работа с поставщиками и списаниями определяют прибыльность сильнее, чем поток гостей. Заведение с полным залом и неверно рассчитанным меню работает в убыток.
Системы управленческого учёта — блок, который отличает управляющего от администратора. Понимание отчётности, оборачиваемости столов, среднего чека и структуры затрат — то, на основании чего принимаются решения.
Обработка обратной связи отдельным блоком — современная и нужная тема: отзывы на картах и агрегаторах сегодня влияют на поток гостей сильнее вывески, а работа с негативом стала отдельным навыком.
Блок про безопасность охватывает, судя по названию, санитарные требования и охрану труда — область, где проверки приходят без предупреждения, а штрафы ощутимы.
Не заявлена юридическая сторона: разрешительная документация, требования к помещению, алкогольная лицензия. Для открывающих заведение это первое, с чем приходится иметь дело.
Как проходит обучение
Формат дистанционный, по блокам предусмотрены практические задания с разбором.
Преподаватели на странице не названы — указано только «более 1000 специалистов-практиков». Для отрасли, где всё решает конкретный опыт работы в конкретном формате заведения, это самый серьёзный вопрос к предложению: кофейня, столовая и ресторан полного цикла управляются по-разному.
Объём в академических часах тоже не указан. Спросите обе вещи до оплаты.
Сроки, нагрузка и поддержка
Пять недель на десять блоков — два блока в неделю. Академические часы не названы.
Для действующего управляющего такой темп удобен: материал прикладывается к текущей работе сразу, и проверить его можно на следующей же смене. Для человека со стороны пять недель дают представление об устройстве дела, но не заменяют работы в зале.
Пара слов о самой школе, поскольку это влияет на ожидания. Международная школа профессий работает с 2010 года, прежде называлась СПбШТ, заявляет пятьдесят филиалов в семи странах и более семидесяти тысяч выпускников. Каталог у неё огромный — около девяноста программ от психологии до видеосъёмки, — и устроен он по принципу конструктора: короткие курсы продаются поштучно и собираются в пакеты «профессий». Понимание этой логики помогает выбирать: почти всегда пакет выгоднее набора отдельных курсов.
Практика и результат обучения
По блокам предусмотрены практические задания с обратной связью преподавателя.
Самым полезным результатом был бы расчёт по конкретному заведению: себестоимость блюд, структура затрат, точка безубыточности. Такой расчёт показывает, где на самом деле теряются деньги.
Уточните, разбираются ли реальные заведения с их цифрами. В ресторанном деле показатели отраслевые и специфичные, и учебные примеры с круглыми числами пользы приносят немного.
Какой документ выдают
Выдают персональный сертификат и диплом при прохождении без пропусков. Оба документа школьные, а не государственные.
В отрасли смотрят на опыт работы в заведениях и на результаты: выручку, оборачиваемость, текучесть персонала. Сертификат может помочь при переходе из линейного персонала в управление, но решают всё равно рекомендации.
Полная стоимость — 32 700 ₽, со скидкой 40% — 19 600 ₽, рассрочка 3 300 ₽ в месяц; каталожная цифра совпадает. Цену академического часа посчитать нельзя — объём программы не указан.
Сведения о лицензии школы
Образовательную деятельность ведёт индивидуальный предприниматель Гладков Михаил Алексеевич (ИНН 366605727800, ОГРНИП 310366834700044). Лицензия № Л035-01244-36/00229403 выдана 26 ноября 2021 года Департаментом образования, науки и молодёжной политики Воронежской области; адрес осуществления деятельности — Воронеж, улица Карла Маркса, дом 67. Лицензия распространяется на дополнительное образование детей и взрослых. Разница между вывеской и правовой формой заметна: школа позиционируется как международная сеть из пятидесяти филиалов, а договор заключается с воронежским ИП. Требованиям это не противоречит, но сторону договора стоит проверить самостоятельно.
Плюсы и минусы
Плюсы
- Три блока из десяти отданы персоналу — в отрасли с высокой текучестью это верный акцент
- Закупки и меню разобраны вместе: там и решается прибыльность заведения
- Системы управленческого учёта вынесены в отдельный блок
- Обработка обратной связи и отзывов — актуальная тема, влияющая на поток гостей
- Каталожная цена 3 300 ₽ в месяц совпадает с сайтовой
Минусы
- Преподаватели не названы, хотя опыт в конкретном формате заведения здесь решает всё
- Объём в академических часах не указан
- Юридическая сторона — разрешения, лицензии, требования к помещению — не заявлена
- Не сказано, разбираются ли реальные заведения с их цифрами
- Работа в зале дистанционным форматом не заменяется
Кому подойдёт курс
Прежде всего программа адресована администраторам и старшим сменам, которые растут в управляющие. У них есть понимание зала, а не хватает финансовой и организационной части.
Другая подходящая группа — владельцы небольших заведений, управляющие сами. Блоки про учёт и закупки для них самые окупаемые: наведённый порядок в себестоимости виден в первом же месяце.
Третий круг — те, кто планирует открыть заведение. Курс показывает, из чего состоит операционная работа, и это отрезвляет раньше, чем вложены деньги.
Меньше всего программа подходит тому, кто ищет готовую схему открытия ресторана. Здесь про управление действующим заведением, а не про запуск: юридическая и инвестиционная части не заявлены.
Вывод: стоит ли учиться?
Содержательно курс собран вокруг того, чем управляющий занят ежедневно: люди, себестоимость, сервис и отчётность. Для линейного руководителя, растущего в управление, набор блоков подходящий.
Два пробела серьёзны: не названы ни преподаватели, ни объём программы. В отрасли, где практика предельно конкретна, имя и послужной список ведущего стоит выяснить до оплаты.
Источники
- Страница курса «Онлайн-курсы управления рестораном» на сайте Международной школы профессий
- Выписка из образовательной лицензии Международной школы профессий
Материал носит информационный характер и не является публичной офертой. Стоимость, состав программы и условия выдачи документов школа может изменить — проверяйте актуальные данные на странице курса перед оплатой.